Le barbecue Kamado est devenu très populaires ces derniers temps. Ces barbecues offrent une variété de méthodes de cuisson, ce qui en fait un excellent ajout à toutes les cuisines extérieures.
Qu’est ce qu’un barbecue kamado ?
Le barbecue kamado est un type de barbecue traditionnel originaire d’Asie, en particulier du Japon. Il est historiquement fabriqué à partir de terre cuite et ressemble à une grande marmite en forme de dôme. De nos jour, il s’agit de barbecue en céramique. Il peut être utilisé pour rôtir, griller, fumer, braiser et même cuire des pizzas. Il est aussi conçu pour résister à des températures extrêmes, ce qui le rend idéal pour le rôtissage et la cuisson des aliments. Egalement, il est également très efficace et économe en énergie, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent économiser de l’argent et de l’énergie.
Le Kamado offre également une variété de fonctionnalités supplémentaires. Certaines des caractéristiques les plus populaires incluent des systèmes de ventilation intégrés, des systèmes de contrôle de la température et des grilles de cuisson réglables. Certaines versions plus récentes sont également livrées avec des accessoires intégrés, tels que des grilles de cuisson supplémentaires, des planchas et des grilles à pizza.
Un autre avantage du Kamado est sa durabilité. Les barbecues Kamado sont conçus pour résister aux intempéries et pour durer des années sans aucun entretien. De plus, le Kamado peut être facilement transporté d’un endroit à un autre, ce qui en fait un choix idéal pour les cuisines mobiles. Le Kamado est un excellent moyen d’ajouter une touche supplémentaire à votre cuisine extérieure.
Comment choisir son kamado ?
Tout d’abord, vous devez tenir compte de la taille de votre Kamado. Les barbecues Kamado sont disponibles en différentes tailles, allant d’une petite taille pouvant contenir 4 à 6 steaks jusqu’à une taille plus grande, pouvant contenir jusqu’à 16 steaks. La taille du Kamado que vous choisissez dépendra de vos besoins et de la quantité de nourriture que vous prévoyez de cuisiner.
Ensuite, vous devez vous assurer que le Kamado est bien construit et robuste. Vous devez vous assurer que le matériau utilisé pour le constructeur est de qualité et qu’il est durable. Vous devez également vérifier que le système de chauffage est suffisamment puissant pour permettre une cuisson rapide et homogène.
Enfin, vous devez choisir un Kamado qui est facile à nettoyer et à entretenir. Vous devriez vérifier que le Kamado est doté d’un système d’étanchéité intégré et d’un système de filtre à air qui vous permettra de conserver le Kamado propre et bien entretenu.
Comment utiliser un kamado ?
Si vous êtes l’un des nombreux propriétaires d’un barbecue Kamado, vous savez peut-être déjà que c’est un type de barbecue très populaire et très efficace. Mais saviez-vous que vous pouvez le utiliser de différentes manières ?
Comment allumer un barbecue kamado ?
L’allumage d’un Kamado est semblable à n’importe quel autre barbecue. Voici la liste des étapes à effectuer :
- Assurez-vous que votre barbecue Kamado est installé correctement et à l’abri des intempéries.
- Placez de l’allume-feu naturel sur la grille inférieure.
- Placez une couche de charbon de bois sur la grille inférieure.
- Allumez l’allume-feu.
- Une fois que le charbon de bois commence à s’embraser, réglez les ouvertures du couvercle et de la base du Kamado pour laisser entrer l’air.
- Une fois que le charbon de bois est bien enflammé, revoir vos réglage de flux d’air pour atteindre la température désirée.
- Placez la grille de cuisson et vos aliments et commencez à cuire.
Pourquoi pas de briquettes dans un kamado ?
Il ne faut pas utiliser de briquettes dans un barbecue kamado car les briquettes contiennent des additifs et des produits chimiques qui peuvent affecter le goût de la nourriture.
De plus, les briquettes ne produisent pas la même chaleur constante et contrôlable qu’un combustible naturel comme le charbon de bois, ce qui peut rendre difficile de maintenir une température stable pour la cuisson.
En utilisant des charbons de bois naturels, on obtient une saveur plus authentique et un meilleur contrôle de la température pour une cuisson parfaite.
Les recettes possibles
Le kamado peut être utilisé pour cuire toutes sortes d’aliments. il existe plusieurs facons de s’en servir. Nous allons voir ensemble certaines de celles-ci.
La cuisson « hot and fast »
La cuisson Hot and Fast est une méthode très rapide et efficace pour cuire des aliments qui nécessitent une haute température et une cuisson rapide. Cette méthode permet d’obtenir des aliments cuits à la perfection, riches en goût et très savoureux.
Cette technique est principalement utilisée pour cuire des aliments qui nécessitent une cuisson rapide et une très haute température, tels que les steaks, les hamburgers et les brochettes.
Lors de la cuisson Hot and Fast, il est important de suivre quelques consignes de sécurité. Il est important de ne jamais ouvrir le couvercle du kamado pendant la cuisson, car les vapeurs d’eau et la fumée peuvent être très chaudes et causer des brûlures.
Avant de commencer la cuisson, il est important de bien préparer le kamado. La première étape consiste à allumer votre barbecue. Une fois bien chaud, à plus de 250°C, la cuisson peut être lancée. Il est également important d’ajouter un peu d’eau pour créer de la vapeur et réguler la température. La vapeur aide également à empêcher la graisse de brûler et à donner aux aliments une texture plus moelleuse.
La plaque de cuisson, ou la pierre si vous en utilisez une, doit être insérée dès le début de la chauffe du barbecue afin de la faire monter en température doucement. Une fois la température atteinte, vous devrez alors attendre encore quelques minutes, environ 1/4 d’heure, afin que la plaque atteigne à son tour la température souhaitée.
Vous pouvez alors y mettre vos aliments. Attention cependant que cette cuisson est très rapide : à peine quelques minutes de chaque côté.
La méthode « low & slow »
La cuisson low and slow avec un kamado est une méthode de cuisson lente et indirecte qui fait appel à des températures basses : en général entre 60 et 150°C. Elle est souvent utilisée pour cuire des aliments tels que la viande et les légumes qui nécessitent une longue durée de cuisson pour être cuits à point.
La cuisson low and slow permet de garder les aliments tendres et juteux tout en leur donnant un goût riche et profond.Les aliments cuits low and slow peuvent également être plus sains car ils absorbent moins de graisse et de calories.
Pour cuire avec cette méthode, il faut préchauffer votre kamado, puis vérifier qu’il reste suffisamment de charbon pour la durée de la cuisson. Vous pouvez alors ajouter vos ingrédients dans celui-ci et laisser mijoter tranquillement. La durée moyenne de cuisson se compte alors en heure, en général entre 2 et 8.
Comment fumer avec un barbecue kamado ?
Pour fumer des aliments avec un kamado, vous devez d’abord remplir le réservoir de bois de fumée et le placer dans le kamado.
Ensuite, allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu’à ce qu’il soit recouvert d’une couche de cendres blanches. Une fois que le charbon est prêt, placez des copeaux de bois sur le charbon et remplissez le kamado de fumée.
Après cela, placez les aliments sur les grilles, refermez le couvercle et laissez cuire les aliments à une température de 150 à 250 degrés Fahrenheit pendant 2 à 5 heures. Vous pouvez ajuster la ventilation pour régler la température et le temps de cuisson.
Lorsque les aliments sont cuits, ouvrez le couvercle et retirez les aliments du kamado. Vous pouvez alors savourer votre aliment fumé.
Et faire des pizza ?
Pour préparer des pizzas dans un kamado, il faut tout d’abord préchauffer le barbecue à 300°C minimum (400°C recommandé) avec une pierre à pizza insérée dans celui-ci.
Ensuite, vous pouvez commencer par préparer la pâte à pizza. Il faut ensuite étaler la pâte sur une surface farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie si vous ne savez pas le faire sans. Une fois la pâte étalée, on peut ajouter les ingrédients de la garniture de la pizza.
Enfin, on place la pizza sur la plaque à pizza en céramique et l’insére dans le gril. Une fois la plaque et la pizza est bien en place, il faut fermer le couvercle et d’attendre que la pizza soit cuite. C’est l’affaire de quelques minutes. Une fois la pizza cuite, on peut la servir chaude et déguster.
